长沙流行一句话“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷!”
我们先看杨裕兴的面
杨裕兴面馆,由店主杨心田创建于清光绪二十年(1894)。始在三兴街租一铺面,经营米粉及汤圆,为图利市大吉,店主取“富裕兴盛”之意,冠名“杨裕兴”。因经营有方,“杨裕兴”获利颇丰。1929年,杨心田利用所获盈利,购置房产扩大经营。1934年,杨心田病重,‘杨裕兴’由其子杨菊村经营,并于1937年在青石桥(今解放西路)开设支店。次年,长沙“文夕”大火,两店均被焚毁。火后,三兴街老店重建开业,青石桥支店盖棚屋经营。1945年抗战胜利前夕,三兴街老店再度为炮火所毁。两店只好合并于青石桥,并于次年建成三层新房,转营汤面,因汤面质优味鲜,杨裕兴盛名传于长沙。
历经五代的杨裕兴面馆,黑底金字招牌百年不倒,每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理,制作考究,调料丰富。自己加工的碱面韧而柔软,口感好;煮面条时讲究宽汤、清水、滚开;味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就;面码有几十种,从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱,一应俱全,随报随到。
肉丸子+ 蛋饺+青菜 我喜欢!!!!!!
所谓一鸭四吃,即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是"徐长兴"的传统名菜。烤鸭薄饼:撕下烤好的鸭子皮,切成3厘米长、2厘米宽的块,蘸上甜面酱、加上葱白头,用面粉制成的薄饼卷着吃。皮脆味香,具浙江风味。鸭肉酱丁:将剥去皮的鸭肉,切成12毫米见方的丁,配以大蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒,再加人少量鸭原汤,煮开后勾少许芡粉,淋上麻油即成。是湖南风味。鸭架豆腐汤:将鸭架砍成15毫米见方的块,用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐,在瓦钵内煮开,加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。鸭油蒸蛋:搅发鸡蛋,加冷鸭原汤,熟鸭油、味精和精盐,搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油,特别鲜嫩
ps:图发不上来,大家自己想象啊,,呵呵
老长沙都知道这么一首民谣:“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷。”百年老店德园位于长沙的繁华地带,每天早上,买包子的人排成长龙,在店门前延伸折曲,也算是长沙街头一景。
德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性
火宫殿小吃
长沙火宫殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地风味小吃于市,具有浓郁的地方风味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,张桂生的馓子,李子泉的神仙钵饭,胡桂英的猪血,邓春香的红烧蹄花,罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等,共300余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上,开发新品,形成系列。
先贴臭豆腐
这可是好吃得不得了的呀(口水ing)
我喜欢蘸汁放多多的,油盐酱醋自然不用说,还要加葱花、榨菜丁、萝卜丁、剁辣椒、腐乳汁 ^_^
红烧蹄花
喜欢吃猪蹄子的同志们有福啦 *^_^* 美女们,猪年多吃猪蹄,养颜的
荷兰粉是湖南的名小吃之一,尤以火宫殿的最为著名。相传在清乾隆年间,火宫殿的刘氏用蚕豆磨成粉制作成通体剔透、白色如玉的粉坨,再切成薄片加入上等汤料煮沸,因其色香味美大受欢迎而流传至今。
在儿时的记忆里,荷兰粉是寒冷冬季里的极佳美食。白白嫩嫩、晶莹剔透的粉片,淋上一勺滚烫的骨头鲜汤,加入香油,盐,味精,酱油,香醋,腐乳,芝麻酱等调料,最后再放入油萝卜米、干辣椒粉、花生米这三大缺一不可的配料,又香又辣又烫,一角钱小小的一碗,在那个饮食上还是追求温饱的年代,就足以驱散冬季的严寒,大大地满足味蕾的需求了。
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嘿嘿 我把这个简称为‘热刮凉粉’因为它就是刮凉粉加汤煮的 哈哈哈 好吃
刮凉粉
我的最爱 *^_^* (我的最爱比较多哈) 夏天一定要吃
要辣椒、萝卜干、榨菜丁、香菜 多多滴。。。。。。。。。。。
龙脂猪血——龙脂猪血因加工特别细致,好似龙油凤脂而得名,是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血,佐以干椒末,排冬菜和芝麻油,味辣而鲜,爽滑可口。
李公庙的糖油粑粑
位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙,有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。在蔡锷北路粮店内还有卖糖油粑粑摊点,黄昏时一般都有20人以上在此排队等候,为长沙又一最有人气的糖油粑粑摊点。附近另有二马路天恩啤酒店的糖油粑粑也是人头攒动。
下面是我最最最最最最最最。。。。。。。。喜欢的,,,口味虾啊!!
口味虾概况
据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
二、虾
虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。(文/CAT)
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夏天夜宵市场的主力军
因为大量捕食 小龙虾产量减少 导致近两年湖南小龙虾价格上飙
我们先看杨裕兴的面
杨裕兴面馆,由店主杨心田创建于清光绪二十年(1894)。始在三兴街租一铺面,经营米粉及汤圆,为图利市大吉,店主取“富裕兴盛”之意,冠名“杨裕兴”。因经营有方,“杨裕兴”获利颇丰。1929年,杨心田利用所获盈利,购置房产扩大经营。1934年,杨心田病重,‘杨裕兴’由其子杨菊村经营,并于1937年在青石桥(今解放西路)开设支店。次年,长沙“文夕”大火,两店均被焚毁。火后,三兴街老店重建开业,青石桥支店盖棚屋经营。1945年抗战胜利前夕,三兴街老店再度为炮火所毁。两店只好合并于青石桥,并于次年建成三层新房,转营汤面,因汤面质优味鲜,杨裕兴盛名传于长沙。
历经五代的杨裕兴面馆,黑底金字招牌百年不倒,每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理,制作考究,调料丰富。自己加工的碱面韧而柔软,口感好;煮面条时讲究宽汤、清水、滚开;味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就;面码有几十种,从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱,一应俱全,随报随到。
肉丸子+ 蛋饺+青菜 我喜欢!!!!!!
所谓一鸭四吃,即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是"徐长兴"的传统名菜。烤鸭薄饼:撕下烤好的鸭子皮,切成3厘米长、2厘米宽的块,蘸上甜面酱、加上葱白头,用面粉制成的薄饼卷着吃。皮脆味香,具浙江风味。鸭肉酱丁:将剥去皮的鸭肉,切成12毫米见方的丁,配以大蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒,再加人少量鸭原汤,煮开后勾少许芡粉,淋上麻油即成。是湖南风味。鸭架豆腐汤:将鸭架砍成15毫米见方的块,用茶油煸炒、加鸭清汤、小块豆腐,在瓦钵内煮开,加入精盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。鸭油蒸蛋:搅发鸡蛋,加冷鸭原汤,熟鸭油、味精和精盐,搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油,特别鲜嫩
ps:图发不上来,大家自己想象啊,,呵呵
老长沙都知道这么一首民谣:“杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷。”百年老店德园位于长沙的繁华地带,每天早上,买包子的人排成长龙,在店门前延伸折曲,也算是长沙街头一景。
德园包子选料精细。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性
火宫殿小吃
长沙火宫殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地风味小吃于市,具有浓郁的地方风味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,张桂生的馓子,李子泉的神仙钵饭,胡桂英的猪血,邓春香的红烧蹄花,罗三的米粉及三角豆腐、牛角蒸饺等,共300余个品种。目前火宫殿小吃在继承传统的基础上,开发新品,形成系列。
先贴臭豆腐
这可是好吃得不得了的呀(口水ing)
我喜欢蘸汁放多多的,油盐酱醋自然不用说,还要加葱花、榨菜丁、萝卜丁、剁辣椒、腐乳汁 ^_^
红烧蹄花
喜欢吃猪蹄子的同志们有福啦 *^_^* 美女们,猪年多吃猪蹄,养颜的
荷兰粉是湖南的名小吃之一,尤以火宫殿的最为著名。相传在清乾隆年间,火宫殿的刘氏用蚕豆磨成粉制作成通体剔透、白色如玉的粉坨,再切成薄片加入上等汤料煮沸,因其色香味美大受欢迎而流传至今。
在儿时的记忆里,荷兰粉是寒冷冬季里的极佳美食。白白嫩嫩、晶莹剔透的粉片,淋上一勺滚烫的骨头鲜汤,加入香油,盐,味精,酱油,香醋,腐乳,芝麻酱等调料,最后再放入油萝卜米、干辣椒粉、花生米这三大缺一不可的配料,又香又辣又烫,一角钱小小的一碗,在那个饮食上还是追求温饱的年代,就足以驱散冬季的严寒,大大地满足味蕾的需求了。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
嘿嘿 我把这个简称为‘热刮凉粉’因为它就是刮凉粉加汤煮的 哈哈哈 好吃
刮凉粉
我的最爱 *^_^* (我的最爱比较多哈) 夏天一定要吃
要辣椒、萝卜干、榨菜丁、香菜 多多滴。。。。。。。。。。。
龙脂猪血——龙脂猪血因加工特别细致,好似龙油凤脂而得名,是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血,佐以干椒末,排冬菜和芝麻油,味辣而鲜,爽滑可口。
李公庙的糖油粑粑
位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙,有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。在蔡锷北路粮店内还有卖糖油粑粑摊点,黄昏时一般都有20人以上在此排队等候,为长沙又一最有人气的糖油粑粑摊点。附近另有二马路天恩啤酒店的糖油粑粑也是人头攒动。
下面是我最最最最最最最最。。。。。。。。喜欢的,,,口味虾啊!!
口味虾概况
据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。
二、虾
虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。
特点:肉质细嫩、众口易调
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点:香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。
特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。(文/CAT)
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夏天夜宵市场的主力军
因为大量捕食 小龙虾产量减少 导致近两年湖南小龙虾价格上飙